🍴たっぷりきのこのアジアン風カレー

ココナッツミルクを入れるとまろやかカレーのできあがり♪

• 3人分
• しめじ(ほぐしめじ)---100g
• えのき茸---100g
• エリンギ---100g
• 鶏むね肉---1枚
• 酒---大さじ1
• 玉ねぎ---1個
• ピーマン---1個
• たけのこ(千切りタイプ・水煮)---200g
• オリーブオイル---大さじ1
• ココナッツミルク(400ml)---1缶
• 水---1カップ
• 鶏ガラスープの素---大さじ1
• カレールー(中辛)---100g
• 塩・こしょう---適量
• パセリ---適量

1. えのき茸は石突きを切り3cm幅位に切る。エリンギは1cm幅の輪切りにする。しめじは石突きを切りほぐしておく。鶏むね肉は一口大に切り、酒・塩・こしょうをもみ込んでおく。
2. 玉ねぎは皮をむきくし切りにし、ピーマンは種をとり乱切りにする。
3. 鍋を弱火にかけ、オリーブオイルを入れ、野菜、鶏肉を入れじっくり炒める。(5分弱)
4. 3にココナッツミルク・水・鶏ガラスープの素・きのこを入れ、弱火で煮込む。(15分程)
5. 火を止め、カレールーを割り入れよく溶かす。
6. ルーが溶けたら弱火にかけ10分程度煮込む。
7. 器に盛り付けパセリをちらしてできあがり。

• ■たっぷりのきのこが入ったアジアン風カレー。きのこから水分がでるので水は少なめです。