🍴きのこと茄子のさっぱりポン酢

フライパン1つで簡単調理！熱々でも冷やしてもおいしいきのことナスのレシピ

• 4人分
• えのき茸---100g
• ぶなしめじ---200g
• エリンギ---100g
• 長茄子---3個
• ささみ肉---2本
• 長ネギ---1本
• にんじん---小1/4
• にんにく---1片
• 調味料
• 唐辛子(輪切り)---少々
• ごま油---大さじ2〜3
• ポン酢---適量
• かいわれなど---適量
• お好みでトッピング
• えのき茸20g
• 片栗粉適量

1. 茄子を4等分に切り、水または薄い塩水にしばらく入れてアク抜きした後、ざるにあけて水分をきる。
2. ささみ肉は筋を取り除いてから斜めに切る。
3. えのきは半分に切り、しめじはほぐす。エリンギは長いものは半分の長さに切ってから縦に裂く。
4. 長ネギは細く斜めに、にんじんは千切りに、にんにくはみじん切りにする。
5. フライパンにごま油・にんにく・唐辛子を入れて中火にかけ、にんにくの香りが出てきたら茄子を皮を下にして並べ、蓋をしてしばらく焼く。
6. ナスが半透明になったら裏返してしばらく焼き、火が通ったらお皿に盛り付ける。
7. 6のフライパンにささみ肉・しめじ・えりんぎ・長ネギ・にんじん・えのき茸の順に入れて日を通す。(いためすぎに注意してください！)
8. 茄子の上に盛ってポン酢をかけ、かいわれなどを散らしてできあがり。
9. トッピングの作り方

• フライパンひとつで調理できます。熱々のままでも冷やしてもおいしく食べられます。全国キノコ料理コンクールで1位に輝いたレシピです。