🍴きのこ屋さんのミネストローネ

たくさんのきのこを使った食べるスープ

• 2〜3人分
• しめじ(ほぐしめじ)---100g
• えのき茸---100g
• エリンギ---100g
• 玉ねぎ---1/2個
• にんじん---1/2本
• じゃがいも---1個
• ベーコン---30g位
• オリーブオイル---大さじ1
• おろしにんにく---小さじ1/2
• トマト缶---１缶(400g)
• コンソメ---大さじ2
• 水---1カップ
• 塩・こしょう---適量
• 粉チーズ---適量
• パセリ---適量

1. えのき茸は石突きを切り1cm幅位に切る。エリンギは1cm幅の輪切りにする。しめじは石突きを切りほぐしておく。
2. 玉ねぎ・にんじん・じゃがいもは皮をむき、1cmの角切りにする。
3. ベーコンは1cm幅位に切る。
4. 鍋を弱火にかけ、オリーブオイル、にんにくを入れ、香りがたったら野菜を入れじっくり炒める。(10分弱)
5. 4 にきのこを入れ、トマト缶・コンソメ・水を加え弱火で煮込む。(10分弱)
6. じゃがいも・にんじんが柔らかくなったら、塩・こしょうで味をととのえ、器に盛りつけ粉チーズ・パセリをちらしてできあがり。

• ■たっぷりのきのことお野菜が入ったミネストローネ。きのこから水分がでるので水は少なめです。