🍴きのこたっぷり北信濃のしんじょ揚げ

ちょっと辛い大人向けです

• 4人分
• しめじ---150g(内50gは別にしておく)
• えのき茸---100g
• エリンギ---小1本
• まいたけ---10g
• しいたけ---3枚
• ぼたんこしょう---1個
• 里芋(正味)---200g
• 塩---少々
• 米粉---大さじ2
• 卵---1個(卵白と卵黄に分ける)
• ごぼう---10?程度
• キャベツ---1／2個
• 片栗粉---大さじ1
• 白だし---大さじ6(水1.5カップ)
• 揚げ油---適量
• スプラウト(野沢菜)---少々

1. 里芋は皮をむき、やわらかくなるまで蒸す。
2. きのこは石突きを切り、しめじの50g分と、えのき茸以外は2?位に切る。しめじ50gは4?位に切り、えのき茸は笠の部分は別にしておく。(あんかけに使用)えのき茸の残りは2?位に切る。
3. あんかけ以外のきのこをフライパンにいれ、炒めて水分をとばす。
4. ぼたんこしょうは5mm位の角切りにする。
5. ごぼうはさきがきにし、アクを取る。卵白は堅いメレンゲにしておく。卵黄は溶いておく。
6. キャベツは千切りにし、水にはなしパリッとさせる。しばらくしたらよく水を切っておく。
7. なべに白だしと、水1.5カップ、ごぼうを入れ、温めておく。
8. 里芋がやわらかくなったら、ボールにいれつぶし、塩・米粉を入れよく混ぜる。その中にぼたんこしょう、(3)のきのこを入れよく混ぜ合わせる。最後にメレンゲを入れ混ぜる。
9. 揚げ油を170度にあたためておき、8等分にした(8)を入れ、こんがり上げ、油をきっておく。
10. あんを作る。(7)にしめじとえのき茸の笠を入れ、火が通ったら、溶いた卵黄をいれ、水に溶いた片栗粉でとろみをつける。
11. お皿に、(6)のキャベツを敷きつめ、(9)を並べ、上から(10)のあん、スプラウトをのせてできあがり。

• しんじょ揚げに長野県認定「信州の伝統野菜」の「ぼたんこしょう」「坂井芋」、あんかけに伝統野菜の「常盤牛蒡」を使いました。きのこをたっぷり使ったしんじょ揚げです。