🍴元気いっぱい★きのこと夏野菜のカレー

きのこの食感が楽しい！夏野菜もたっぷり！みんな大好きカレーのレシピ。

• 4人分
• しめじ---一株(180g)
• えりんぎ---100g
• ズッキーニ---2本
• オクラ---1ネット
• なす---3個
• 人参---2本
• 玉ねぎ(大)---1玉
• ジャガイモ---2個
• にんにく---1片
• オリーブオイル---大さじ2
• 塩---少々
• コショウ---少々
• 水
• ごはん
• カレールー(市販)

1. しめじは石突を取り、ほぐしておきます。えりんぎは食べやすい厚さに切ります。オクラはヘタをとります。それぞれをさっと湯通ししておきます。
2. ズッキーニは輪切りにし、ナスはななめに切り180度の油で素揚げして塩・コショウをします。
3. お鍋にオリーブオイルをひき、細かく刻んだにんにくをいれて弱火で炒め､香りがでたら、大きめに切ったジャガイモ、人参、玉ねぎを入れ、炒めます。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、水を加え火が通るまで煮込みます。
5. ルーを入れて煮込み、仕上げに1と2を加えて軽く混ぜれば出来上がり。